miércoles, 24 de junio de 2020

Café de Especialidad... ¿Qué lo hace Especial?


Seguramente cada vez más has escuchado o te has encontrado con éste concepto en redes sociales, cafeterías, tiendas de café e incluso en algunas etiquetas y te preguntas ¿Qué es lo que hace especiales a estos cafés?  ¿Acaso no es especial ya por ser café colombiano? Hoy te contaremos exactamente que esperar de un café de especialidad, dónde encontrarlo y que lo hace especial.

Según la Specialty Coffee Association (SCA), un café de especialidad es aquel que no presenta defectos logrando un sabor distintivo en la taza. Esto quiere decir que su sabor es notablemente bueno, además después de ser calificado técnicamente en un proceso de CATA TECNICA con protocolos que dicta la misma SCA deberá obtener una puntuación superior a 80 puntos sobre 100; esta puntuación la debe dar un CATADOR Q grader certificado. Esto diferencia a la especialidad del café “gourmet”, que no tiene una definición estricta, café gourmet puede ser de alta calidad, o simplemente ser estrategia de mercadeo, haciendo confuso y técnico para el consumidor el proceso de compra.


Es por eso que queremos hacerlo simple de entender, el CAFÉ DE ESPECIALIDAD debe tener TRAZABILIDAD, es decir, que puedas conocer toda la información desde el cultivo hasta el empacado, toda ésta es relevante y crucial en la cadena productiva.
El ORIGEN te indica una región especifica de cultivo (departamento, municipio, vereda, finca), esto tiene implicaciones importantes si comprendes que la ALTURA del cultivo sumado a buenas prácticas, favorece la calidad del grano debido al crecimiento lento de los arbustos a temperaturas más bajas. Las cerezas que contienen las semillas que tostamos y que llamamos granos de café también maduran gradualmente, esto quiere decir que tienen más tiempo para desarrollar sabores más complejos. Conocer el nombre de LA FINCA y el nombre del CAFICULTOR genera más confianza, poco a poco creas un vinculo con uno u otro según tus gustos e incluso esperas la cosecha en que su café está disponible.

La VARIEDAD define características especificas de forma del grano, sabor e incluso cantidad de cafeína, en Colombia se cultiva la especie ARABICA identificada por tener matices de aroma y sabor muy variados, además de no ser especialmente agresiva al paladar en muchas ocasiones, con notas de acidez, así como su contenido bajo de cafeína.
De esta se desprenden las VARIEDADES propias de Colombia cada una con particularidades de crecimiento, rendimiento, forma, talla y sabor; Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia son las más comunes hoy en día, sin embargo, las variedades exóticas GEISHA, LAURINA, EUGENOIDES, cada vez son más populares entre entusiastas amantes del café, dispuestos a pagar por ellos.

Por último y no menos importante el TOSTADOR tiene un papel crucial en el café que compras, es éste quien determina según la calidad, variedad, humedad y talla del grano cual es la curva ideal de tostión para desarrollar en él los mejores sabores para cada uno, dependiendo del uso que se va a dar al café será el nivel de tueste, es por eso que también es necesario conocer el NIVEL o TIPO y  FECHA DE TUESTE pues es éste el indicador de frescura que determina el éxito del sabor en la taza.


Resumiendo todo CAFÉ DE ESPECIALIDAD debe tener TRAZABILIDAD, es decir conocer ORIGEN, VARIEDAD, TOSTADOR, TIPO Y FECHA DE TOSTION, además deberías tener la opción de llevarlo en grano o molido en el momento de la compra según sea tu necesidad de preparación.

Como ya sabemos que el papel puede con todo, regresamos entonces al paradigma de “etiquetas bonitas vemos,  cafés buenos no sabemos”, en una sociedad en la que estamos cada vez más acostumbrados a información falsa, todo se resumirá finalmente en la necesidad de aprender a diferenciar el café que tomas, establecer relaciones de confianza con tus proveedores generando una consciencia de compra y preparación del café, en café macondo te invitamos al consumo consciente que te permita exigirle al mercado y disfrutar solo lo mejor para ti.

domingo, 24 de mayo de 2020

Las PEQUES de café Macondo


Ella es Luz Midiam hace parte de nuestro equipo desde hace tanto tiempo que ya perdimos la cuenta, comenzó como nosotros haciendo de todo un poco, hoy en día es la encargada de la producción de toooodas nuestras tortas y postres además de muchas cosas más.
Hoy después de más de dos meses sin hornear se puso nuevamente su delantal, se vistió con su chaqueta llena de esperanza, estreno un nuevo tapabocas con mariposas amarillas (por supuesto) y con enorme alegría estuvo horneando una nueva idea deliciosa que tenemos para ustedes.
Nos emociona mucho saber que ahora podrán disfrutar en casa nuestras tortas que tanto extrañan en porciones peques para compartir, REMEDIOS LA BELLA, OTHELLO DE CHOCOLATE, AMAPOLA Y CHEESE CAKE.
Para los pocos que no las conocen les contaremos como son:
REMEDIOS LA BELLA es una TORTA delicada, dulce y etérea como el personaje en el que nos inspiramos para diseñarla, dos tortas de vainilla con centro de brownie, marinada en leche con relleno de salsa de chocolate y salsa de fresas.
CHEESE CAKE es nuestro postre más clásico, esta con nosotros desde siempre, al ser una receta de la familia es única, no tiene base de harina o galleta, SOLO QUESO y la servimos con nuestra salsa de moras, vino tinto y pimienta negra.
OTHELLO DE CHOCOLATE la creamos como un homenaje a nuestro labrador chocolate OTHELLO, es ideal para consentir, dos tortas de chocolate con centro de brownie marinadas en mezcla de amaretto, espresso y chocolate con relleno de salsa de chocolate y chips de chocolate blanco.
AMAPOLA Y AGRAS es otra de nuestros clásicos, suave  torta en base de vainilla con semillas de amapola cubierta con nuestra salsa de Agras.

Recibiremos PEDIDOS vía WhatsApp 3176442611 hasta el día JUEVES, hornearemos y prepararemos los despachos el viernes para ENTREGAR los SÁBADOS. 

Anímate, escríbenos y prepárate para recibir estas delicias en casa. 

martes, 7 de abril de 2020

CAFÉ EN GRANO ¡TU MEJOR OPCIÓN A LA HORA DE COMPRAR CAFÉ DE ESPECIALIDAD PARA DISFRUTARLO EN CASA!


El Café, ésta bebida que nos encanta, nos aporta energía todas las mañanas y a muchos como a mí nos acompaña fielmente durante todo el día, reconocido por sus muchísimos beneficios para la salud, puede ofrecernos sabores ácidos, cítricos, achocolatados, delicados e intensos, es un producto aparentemente conocido por todos, nuestro mayor orgullo nacional y a pesar de ser reconocidos mundialmente como productores de los mejores cafés suaves lavados; es quizás uno de los productos  más maltratado por desconocimiento.
Este desconocimiento y las malas prácticas se heredan de generación en generación por las familias colombianas a las que el mercado nacional históricamente solo ha entregado pasillas y reposados con excesos de tostión (quemados) para enmascarar todos los defectos de sabor que traen consigo, han creído por esto toda su vida que el café debe ser una bebida amarga de color negro intenso que por obvias razones necesita azúcar para ser tomada.
Pero no hay mal que dure mil años ni  paladar que lo resista y afortunadamente estas malas practicas han venido cambiando en el mundo y poco a poco en nuestro país, la aparición de Tiendas de café de especialidad como la nuestra Café Macondo en Cali y como muchísimas más en Bogotá y otras ciudades colombianas, nos ha permitido reaprender la forma de preparar, comprar y consumir buen café, además nos ha permitido compartir estos conocimientos para cambiar estos paradigmas de consumo, educando al entregar experiencias honestas llenas de conocimiento.
Las premisas más importantes para cambiar esas malas prácticas tan arraigadas en nuestra cultura coloquial son: Compra CAFÉ FRESCO, EN GRANO, TOSTADO ADECUADAMENTE, EXIGE INFORMACIÓN DE LA ETIQUETA Y MUELE ANTES DE LA PREPARCIÓN SOLO LA CANTIDAD QUE VAS A USAR.


¿POR QUÉ MOLER TU CAFÉ SOLO ANTES DE PREPARARLO?

La razón es que una vez que mueles el café pierde rápidamente aromas y sabores, cuando se muelen los granos de café destruimos su estructura física, pérdida esa estructura, cuando lo exponemos al aire empieza a oxidarse más rápido que cuando está en grano, y la simple acción de la molienda le hace perder cualidades con mucha rapidez y deteriorarse.
No quiere decir esto que el café en grano no se va a deteriorar y durará eternamente, pero lo que pasa en minutos en el café molido, tardas semanas en un café en grano envasado y guardado adecuadamente. Recomendamos siempre en nuestra tienda de café de especialidad Café Macondo que compres solo el café que consumes de manera regular, para evitar se envejezca y deteriore su calidad, además que lo compres en grano y lo muelas en casa antes de prepararlo.
La razón por la que el café tiene este comportamiento de pérdida de calidad más rápida en el café molido, es porque al molerlo se incrementa la superficie de contacto con el aire y se oxida más rápido, perdiendo así sus aromas, y para un consumidor entusiasta y asiduo cafetero es mucho más interesante que los aromas lleguen al agua que usas para preparar el café a que los pierda en el aire sin más.
“Lo cierto es que la diferencia entre un café recién molido y un café molido hace tiempo es abismal.”
Ahora, otro factor importante que te permite disfrutar mucho mejor tu café, es que al tener la posibilidad de molerlo previamente a la preparación podrás también decidir el tipo de molienda que usarás según el método de preparación que hagas.
Necesitas diferentes grados o tipos de molienda para hacer un café espresso, un café en prensa francesa, un café por filtrado en chemex o V60, en una cafetera de goteo tradicional, una media de tela, etc.
De manera que, si compras un café molido en el supermercado, además de recibir una taza con todos los defectos ya mencionados, estarás obligado a la preparación tradicional de cafetera eléctrica o media tradicional y aun así nunca sabrás si es la adecuada, además no podrás disfrutar otras alternativas de preparación. Si el empaque no te dice alguna especificación no sabrás exactamente qué tipo o grado de molienda es y para qué tipo de preparación está pensado. 
Por lo que, por ejemplo, si tienes una cafetera espresso en casa, posiblemente el molido del café comercial sea muy grueso para tu cafetera, ya que este tipo de cafeteras requieren un molido muy fino, pero tampoco podrás hacer un café en una prensa francesa donde el molido del café comercial es demasiado fino para hacer un buen café, ya que la prensa francesa requiere de un molido más grueso.
En conclusión, lo más inteligente es comprar café en grano y molerlo al grosor que requiere el método de preparación que vas a utilizar, comprando café en grano podrás hacer un café perfecto sea cual sea el método que utilices ya que al hacer la molienda adecuada obtendrás una taza más interesante en la que disfrutarás al máximo el café de especialidad por el que has pagado.

¿QUÉ MOLINO COMPRAR?

Puedes encontrar muchos molinos caseros en el mercado, eléctricos y manuales, de muelas o de aspas. Los de muelas trituran el café en partículas más uniformes, los de aspas (como una licuadora) ofrecen una molienda poco pareja que no te permitirá extracciones adecuadas.
Lo ideal es que la molienda sea lo más pareja y uniforme para que así sea su contacto con el agua; Los molinos manuales son una opción interesante para empezar a interesarse por el mundo del café y para tener en casa, son relativamente económicos, te permiten regular el tipo de molienda, adaptándose a diferentes métodos de extracción, además los puedes llevar de viaje y disfrutar tu café preferido allí donde vayas, nuestro kit viajero Macondo trae uno consigo y también puedes adquirirlo con nosotros.