martes, 13 de octubre de 2020

Nuestra PAGINA WEB


les presentamos nuestra nueva PAGINA WEB,  aquí encontrarás toda la información de nuestra tienda de café de especialidad CAFÉ MACONDO, Conoce toda nuestra propuesta, productos y experiencias que puedes vivir al visitarnos.

Podrás realizar un  RECORRIDO VIRTUAL y descubrir de primera mano cada uno de nuestros espacios además de enlaces con nuestro canal de YOUTUBE con contenido de valor que te adentrará en nuestro sueño de buen café y cosas maravillosas. 


Además podrás comunicarte con la tienda para agendar tus reservas, realizar pedidos de nuestros productos, OBSEQUIOS ÚNICOS y aprender más de la cultura del café de especialidad. 


jueves, 30 de julio de 2020

CÁSCARA DE CAFÉ... Una delicada experiencia

Ahora puedes preparar fácilmente en casa esta deliciosa experiencia de INFUSION DE CASCARA DE CAFÉ con nuestra presentación en sachets de un único uso, solo debes agregar agua caliente, infusionar como cualquier bebida aromática, esperar de 3 a 5 minutos según tu gusto de intensidad y disfrutarla como si estuvieras en café Macondo.

Hace varios años que en la tienda servimos esta INFUSIÓN DE CASCARA DE CAFÉ usando un método CLEVER que permite la extracción de sus sabores delicados y maravillosos, aunque proviene de la misma planta, la cáscara separada del grano sabe muy distinto cuando se infusiona.   En Etiopía, país originario de la planta arábica, se ha usado desde hace cientos de años como infusión llamada 'QISHR'. Debido a que el desecho se seca antes de utilizarse, sus propiedades se asemejan más a las del té, que también son secadas a diferencia de los granos del café, cuyo proceso para consumirlo es el tueste.
Gracias a esta nueva tendencia, cada vez son más los productores que no desechan la cáscara de sus cosechas. Antes, se usaba como abono, pero mucha acababa en los cauces de los ríos, contaminando el entorno. De esta forma, los agricultores han encontrado la manera de que sus cultivos sean más eficientes y respetuosos con el medioambiente.

La cáscara no tiene el mismo sabor del café, es más bien frutal, algunos dicen que es similar al de la flor de Jamaica y frutos rojos, pero sin la nota astringente que la Jamaica deja en el paladar. También hay quienes mencionan que sus sabores complementarios llegan a ser de vainilla, madera e incluso cacao.
Al ser proveniente del mismo cafeto sus propiedades son similares a las del café, con un porcentaje mínimo de cafeína, esto es una ventaja para aquellos que sufren por este contenido en las bebidas, además de ser una opción de interesantes sabores estudios científicos aseguran varios beneficios que se pueden obtener con su ingesta.

Según estos estudios, un 12% del contenido de la cáscara de café es proteína. Es un antioxidante natural. Tiene muchas propiedades medicinales. Es una fibra soluble dietética: La ateroesclerosis surge cuando se cargan las arterias con depósitos de colesteroles (esto es, lipoproteínas de baja densidad). De suma importancia a ese respecto son las arterias coronarias y el peligro de un ataque cardíaco. Las pectinas del café también elevan el nivel de las lipoproteínas de alta densidad, que son las beneficiosas. Es bien sabido que las pectinas encierran los ácidos de la bilis (de donde proceden esos colesteroles) y los llevan a través del intestino delgado hasta el intestino grueso o el colon, donde algunos de ellos se convierten en alimento para las bacterias, que a su vez protegen contra el cáncer de colon.


Propiedades de intercambio de cationes: Las pectinas, en forma de oligosacáridos galacturónicos, son un poco como resinas de intercambio de iones. Son capaces de formar complejos con calcio puro, hierro y otros iones de carácter divalente en la dieta y llevarlos fuera del cuerpo, reduciendo considerablemente el nivel de esos importantes elementos nutritivos.
Antioxidantes: El mucílago del café, pero más en especial la pulpa, no es todo pectinas o protopectinas. Contiene también una serie de azúcares eslabonados y las sustancias químicas polifenólicas, antocianinas, proantocianinas, y cianuros, bioflavonoides y taninos, además, por supuesto, de cafeína y ácidos clorogénicos. Cabe señalar, por supuesto, que la mayoría de esos beneficios se obtienen también comiendo mucha fruta fresca. "Una manzana al día...", en especial si es de las que tienen piel roja, proporcionará muchas de esas sustancias químicas.

Investigación. Rajkumar Rathinavelu y Giorgio Graziosi
ICS-UNIDO, Science Park, Padriciano, Trieste, Italia; Departamento de Biología de la
Universidad de Trieste (Italia)

miércoles, 24 de junio de 2020

Café de Especialidad... ¿Qué lo hace Especial?


Seguramente cada vez más has escuchado o te has encontrado con éste concepto en redes sociales, cafeterías, tiendas de café e incluso en algunas etiquetas y te preguntas ¿Qué es lo que hace especiales a estos cafés?  ¿Acaso no es especial ya por ser café colombiano? Hoy te contaremos exactamente que esperar de un café de especialidad, dónde encontrarlo y que lo hace especial.

Según la Specialty Coffee Association (SCA), un café de especialidad es aquel que no presenta defectos logrando un sabor distintivo en la taza. Esto quiere decir que su sabor es notablemente bueno, además después de ser calificado técnicamente en un proceso de CATA TECNICA con protocolos que dicta la misma SCA deberá obtener una puntuación superior a 80 puntos sobre 100; esta puntuación la debe dar un CATADOR Q grader certificado. Esto diferencia a la especialidad del café “gourmet”, que no tiene una definición estricta, café gourmet puede ser de alta calidad, o simplemente ser estrategia de mercadeo, haciendo confuso y técnico para el consumidor el proceso de compra.


Es por eso que queremos hacerlo simple de entender, el CAFÉ DE ESPECIALIDAD debe tener TRAZABILIDAD, es decir, que puedas conocer toda la información desde el cultivo hasta el empacado, toda ésta es relevante y crucial en la cadena productiva.
El ORIGEN te indica una región especifica de cultivo (departamento, municipio, vereda, finca), esto tiene implicaciones importantes si comprendes que la ALTURA del cultivo sumado a buenas prácticas, favorece la calidad del grano debido al crecimiento lento de los arbustos a temperaturas más bajas. Las cerezas que contienen las semillas que tostamos y que llamamos granos de café también maduran gradualmente, esto quiere decir que tienen más tiempo para desarrollar sabores más complejos. Conocer el nombre de LA FINCA y el nombre del CAFICULTOR genera más confianza, poco a poco creas un vinculo con uno u otro según tus gustos e incluso esperas la cosecha en que su café está disponible.

La VARIEDAD define características especificas de forma del grano, sabor e incluso cantidad de cafeína, en Colombia se cultiva la especie ARABICA identificada por tener matices de aroma y sabor muy variados, además de no ser especialmente agresiva al paladar en muchas ocasiones, con notas de acidez, así como su contenido bajo de cafeína.
De esta se desprenden las VARIEDADES propias de Colombia cada una con particularidades de crecimiento, rendimiento, forma, talla y sabor; Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y Variedad Colombia son las más comunes hoy en día, sin embargo, las variedades exóticas GEISHA, LAURINA, EUGENOIDES, cada vez son más populares entre entusiastas amantes del café, dispuestos a pagar por ellos.

Por último y no menos importante el TOSTADOR tiene un papel crucial en el café que compras, es éste quien determina según la calidad, variedad, humedad y talla del grano cual es la curva ideal de tostión para desarrollar en él los mejores sabores para cada uno, dependiendo del uso que se va a dar al café será el nivel de tueste, es por eso que también es necesario conocer el NIVEL o TIPO y  FECHA DE TUESTE pues es éste el indicador de frescura que determina el éxito del sabor en la taza.


Resumiendo todo CAFÉ DE ESPECIALIDAD debe tener TRAZABILIDAD, es decir conocer ORIGEN, VARIEDAD, TOSTADOR, TIPO Y FECHA DE TOSTION, además deberías tener la opción de llevarlo en grano o molido en el momento de la compra según sea tu necesidad de preparación.

Como ya sabemos que el papel puede con todo, regresamos entonces al paradigma de “etiquetas bonitas vemos,  cafés buenos no sabemos”, en una sociedad en la que estamos cada vez más acostumbrados a información falsa, todo se resumirá finalmente en la necesidad de aprender a diferenciar el café que tomas, establecer relaciones de confianza con tus proveedores generando una consciencia de compra y preparación del café, en café macondo te invitamos al consumo consciente que te permita exigirle al mercado y disfrutar solo lo mejor para ti.